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Pfifferlinge – Schweinefilet in Pfifferlingsrahm – Video zum Nachkochen

Im Sommer – je nach Regenaufkommen meist im Juni – beginnt die Saison für frische Pfifferlinge, die bis in den Spätherbst andauert und somit genug Gelegenheit lässt, den ansehnlichen und appetitlichen Edelpilz öfter zu genießen. Die ausschließlich wild wachsenden Pfifferlinge zeichnen sich durch ihren würzigen Geschmack aus und eignen sich perfekt zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch.

Video: Zusammen braten wir uns ein saftiges Schweinefilet, an einer hausgemachten Pfifferlingsrahmsauce – zusammen mit Tagliatelle und auf Wunsch einer kleinen Salatauswahl servieren wir ein schlichtes und sehr schmackhaftes Gericht.

Vorwort:

Pfifferlinge sollten immer stark erhitzt werden: an dem Pilz haften Eier des Fuchsbandwurms, die durch starke Hitze zuverlässig abgetötet werden. Man sollte den Edelpilz weder zu lange kochen, dadurch werden sie nur zäh, noch zu stark würzen, der typisch pfeffrige und pikante Geschmack der Pilze darf durch Gewürze höchstens unterstrichen und nicht überdeckt werden.

Zutaten:

  • Schweinefiletmedaillons – ca. 180g p.P.
  • Tagliatelle – ca. 200g p.P.
  • Salz & Pfeffer
  • Weißwein trocken – 100 ml
  • Sahne – 150-200ml
  • Pfifferlinge – ca. 200g p.P.
  • 1 Zwiebel
  • Butter
  • Muskatnuss
  • Öl
  • Rosmarin

Zubereitung:

Die Zwiebel schneiden und die Pfifferlinge säubern – Unser Tipp: nicht mit Wasser, sondern mit Küchenrolle säubern – durch zu viel Wasser wird der Pfifferling fade.

Wasser aufkochen und die Tagliatelle kochen – Zubereitungshinweise auf Verpackung beachten.

Das Schweinefilet salzen und pfeffern und in Öl bei großer Hitze ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Medaillions anschließend bei 180° Ober-Unterhitze für 10 Minuten in den Backofen.

Die Butter (ca. 50g) schmelzen, dann die Zwiebel hinzugeben und darin einkochen. Etwas Rosmarin hinzugeben und weiter kochen lassen. Die Hälfte der Pfifferlinge (100g) dazu, wieder stark erhitzen und kochen lassen. Während dem Kochen das Ganze mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – Unser Tipp: gerne auch mit Euren Lieblingsgewürzen abschmecken, jedoch darauf achten nicht zu viel zu würzen, um den Geschmack der Pfifferlinge nicht zu überdecken. Nun den Weißwein zugeben, wieder aufkochen und mit Sahne verfeinern. Alles gut durchmischen und nochmals aufkochen. Anschließend zerkleinern und vermischen wir alles mit dem Stabmixer – Unser Tipp: für eine cremige Sauce einfach etwas Butter zugeben.

Die restlichen 100g Pfifferlinge in Butter ca. 2 Minuten anschwitzen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Und schon können wir anrichten – Unser Tipp: Die Sauce als Bett für die Tagliatelle nutzen und drei Stück Schweinefiletmedaillions pro Portion servieren. Auf die Medaillions geben wir die in Butter angeschwitzten Pfifferlinge. Mit frischen Wildkräutern, einem Salatbouquet, hauchfeinen Zucchiniröllchen und/oder halben Cocktailtomaten garnieren. Wahlweise kann zu diesem Gericht auch eine kleine Salatauswahl serviert werden.

Keine Lust zu kochen?

Gibt’s natürlich auch im Deutschen Weintor Restaurant 😉

Wir freuen uns auf Sie !

Ihr Weintor-Team
Deutsches Weintor Gastronomie GmbH – Weinstraße 4 – 76889 Schweigen-Rechtenbach
Tel: 06342 922780 – erlebnis@weintor.de – www.erlebnis-weintor.de

 

Comments
  • Peter
    Antworten

    Gibt es am Wochenende

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